Recette du Tourin, la soupe traditionnelle à l'ail à déguster aux marchés nocturnes de Cadours

pour 4 personnes

cuisson 45'

préparation :

- 1 cuillère de graisse d'oie (ou canard)

- 2 oeufs

- 1 poignée de gousses d'ail

- sel, poivre

- vinaigre

Dans une cocotte, porter l'eau à ébullition

à la poêle, faire fondre la graisse d'oie et revenir l'ail

verser le tout dans l'eau bouillante, saler, poivrer, et laisser bouillir un quart d'heure au moins

au moment de servir, casser 2 oeufs frais, en réservant les jaunes

incorporer les blancs dans un premier temps, et délayer

à part, battre les jaunes avec un peu de vinaigre

incorporer ce mélange dans le bouillon, et ajouter croutons, ou pain rassis

couvrir la cocotte, et laisser tremper un temps avant de servir...

Bon appétit!