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Recettes l'ail violet
La
réputation de l'ail violet de Cadours tient sans nul
doute en son parfum prononcé qui en fait le partenaire
idéal d'une cuisine raffinée.
Découvrez et essayez
notre sélection... Bon appétit !
SOUPE A
L'AIL VIOLET - préparation : 15 min - cuisson : 5 min
Ingrédients 6 pour
personnes :
1 -
Épluchez l'ail violet, et pilez-le (dans un mortier ou
avec les dents d'une fourchette solide).
2 -
Mettez dans une grande casserole d'eau froide, le
laurier, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
3 -
Portez à ébullition et jetez alors le vermicelle en
pluie dans la casserole. Laissez prendre en bouillon,
puis cuisez encore 5 min à petit feu, en remuant.
4 -
Mettez les 2 jaunes d'oeufs dans la soupière. Battez-les
à la cuillère en bois et versez le tout en battant le
contenu de la casserole en un mince filet pour lier la
soupe sans coaguler les oeufs.
5 -
Servez sans attendre, accompagné de tranches de pain
rassis et d'un bol de fromage râpé. Bon appétit!
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SAUCISSE A l'AIL - préparation : 5 min - cuisson : 40
min environ
Pour
4 personnes, prévoyez :
-
300 gr de saucisse
-
3 têtes d'ail
-
2 morceaux de sucre
1 -
Faîtes cuire la saucisse dans l'huile.
2 -
Enlevez la saucisse, et faîtes roussir l'ail épluché en
grains dans le jus.
3 -
Enlevez le trop de matière grasse.
4 -
Ajoutes la saucisse, et couvrez d'eau.
5 -
Incorporez les 2 morceaux de sucre et un peu de sel au
besoin.
6 -
Laissez mijoter quelques minutes. A table!
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FOIE GRAS A L'AIL - préparation : 10 min - cuisson :
10 min
Pour
6 personnes, prévoyez :
1 -
Faîtes roussir à petit feu pendant 6 minutes le foie
pour faire dégorger la graisse.
2 -
Ôtez le foie et réservez-le.
3 -
Faîtes roussir l'ail dans la graisse obtenue.
4 -
Incorporez alors le foie et un peu d'eau.
5 -
Laissez cuire l'ensemble quelques minutes.
6 -
Liez avec la mie de pain rassis.
7 -
Assaisonnez selon votre goût et ajoutez le persil. Bon
appétit!
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POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL - préparation : 5 min -
cuisson : 55 min
Pour
6 personnes, prévoyez :
1 -
Chauffez le beurre dans une cocotte.
2 -
Dès qu'il grésille, mettez les morceaux de poulet à
dorer une dizaine de minutes.
3 -
Ajoutez les gousses d'ail non pelées.
4 -
Salez, et poivrez.
5 -
Continuez encore la cuisson à feu vif pendant 5 minutes.
6 -
Versez alors le cognac et flambez.
7 -
Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc.
8 -
Couvrez la cocotte, baissez le feu, et poursuivez cette
cuisson pendant 35 à 40 minutes.
9 -
Servez avec les gousses d'ail qui sont devenues
fondantes, le tout arrosé de la sauce de cuisson. C'est
prêt!
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COQUES A L'AIL ET AUX ESCARGOTS - préparation : 25
min - cuisson : 10 min
Pour
4 personnes, prévoyez :
-
24 pâtes creuses en forme de coque
-
4 gousses d'ail
-
2 douzaines d'escargots au naturel
-
150 gr de beurre
-
2 cuillerées à soupe de persil ciselé
-
sel, poivre
1 -
Préchauffez votre four: thermostat 8 (240°).
2 -
Faîtes cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
3 -
Égouttez-les quand elles sont encore un peu fermes.
4 -
Pelez les gousses d'ail et hachez finement.
5 -
Malaxez le beurre et incorporez-y l'ail haché, le
persil, le sel et le poivre.
6 -
Égouttez les escargots et glissez-en un dans chaque
coque.
7 -
Ajoutez une petite noix de beurre parfumé, et déposez
les coques farcies dans 4 petits plats à gratin.
8-
Mettez au four et laissez cuire 3 minutes (le beurre
doit fondre et le tout doit rester très chaud). Servez
aussitôt!
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AÏGO BOULIDO (une des recettes favorites du
sculpteur César) - préparation : 20 min
Pour
4 personnes, prévoyez :
-
2 têtes d'ail
-
1 bouquet (thym et laurier)
-
1 jaune d'oeuf
-
3 cuillerées à soupe de vinaigre
balsamique
-
de l'huile d'olives crue et vierge
-
du poivre noir
-
du poivre vert et également des baies
roses
-
3 pincées de fleur de sel de Guérande
-
1,5 litre d'eau
-
300gr de pâtes "langues d'oiseau"
-
du parmesan
1 -
Faîtes bouillir l'eau.
2 -
Jetez les 2 têtes d'ail avec le bouquet (laissez 10
minutes).
3 -
Enlevez l'ail, puis écrasez le, et remettez-le dans
l'eau jusqu'à ébullition.
4 -
Retirez le bouquet.
5 -
Jetez les pâtes dans l'eau aillée, et faîtes cuire pendant 15 minutes.
6 -
Pendant ce temps, préparez le jaune d'oeuf et le
vinaigre dans un bol puis incorporez-les avec les pâtes.
7 -
Rajoutez de l'huile d'olive, la fleur de sel, et les
poivres fraîchement ciselés.
8 -
Servez dans une assiette à soupe, en rajoutant du
parmesan fraîchement râpé. Bon appétit!
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PAIN "CHIN-CHE" (frotté à l'ail)
- préparation : 5 min
Pour
4 personnes, prévoyez :
-
4 tranches de pain sec
-
1 tête d'ail
-
de l'huile
-
du sel
1 -
Pelez 1 grain d'ail.
2 -
Frottez-le sur la tranche de pain, dessus et dessous.
3 -
Versez un filet d'huile sur les 2 faces de la tranche de
pain, et salez.
4 -
Coupez le pain en dés. C'est prêt !
Cette préparation agrémente étonnamment les salades
frisées, et s'apprécie tout aussi bien en "amuse-gueule".
A vos papilles!
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SAUCE A L'AIL A LA CADOURCIENNE
Pour
4 personnes, prévoyez :
-
2 têtes d'ail violet de Cadours
-
500g de saucisse grillée (en rond)
-
1 citron
-
de la graisse d'oie (ou canard)
-
un peu de vin blanc sec
-
un peu d'eau
-
de la farine
-
1 branche de thym
-
sel, poivre
1 -
Dans une cocotte minute à fond épais, faîtes revenir
avec une cuillère de graisse d'oie, les gousses d'ail
très doucement, en prenant soin d'éviter leur
coloration, et jusqu'à ramollissement.
2 -
Versez alors une cuillère de farine, remuez.
3 -
Ajoutez de l'eau et un demi-verre à liqueur de vin
blanc, pour obtenir une sauce onctueuse.
4 -
Ajoutez le citron coupé en rondelles, une branche de
thym, un peu de sel, et du
poivre.
5 -
Couvrez, et laissez mijoter doucement quelques minutes.
6 -
Versez dans un plat de service, avec, par-dessus, le
rond de saucisse grillée.
C'est prêt!
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LE
CASSOULET DU LAURAGAIS
-
Temps de trempage : 8 à 12 heures -
Temps de préparation et de cuisson : plus de 3 heures
A
l'origine, on servait le cassoulet le dimanche lors de
grands repas de famille dans des plats en terre cuite
appelés "Cassolo", qui donneront plus tard son nom au
cassoulet.
Si
sa préparation demande beaucoup d'attention, le secret
de sa réussite réside avant tout dans le choix du
haricot blanc (le coco blanc où le lingot).
Quant à la recette, on peut dire qu'il y en a autant que
de cuisinières, mais ce qui est sûr, c'est que tout le
monde s'accorde pour ne pas oublier confit d'oie ou de
canard, saucisses de Toulouse et couenne.
Enfin, l'ail reste une composante essentielle pour le
succès de la préparation. Nous préférons l'Ail Violet du
Pays de Cadours !
Pour
8 à 10 personnes, prévoyez :
-
1 kilo de haricots ou plus
-
1 kilo de
mouton, porc, d'oie ou de canard
-
750 g de confit d'oie
(ou de canard)
-
60 g de graisse d'oie (ou de canard)
-
1
morceau de lard salé ou demi-sel
-
1 morceau de couenne
-
750 g de saucisses de Toulouse
-
3 gousses d'Ail Violet
du Pays de Cadours
-
1 bouquet garni
-
2 carottes
(facultatif)
-
2 oignons piqués chacun d'un clou de
girofle
-
1 oignon, 3 c. à s. de concentré de tomates.
1 -
Faire tremper les haricots; égoutter;
2 -
Remettre dans une marmite; recouvrir d'eau fraîche, de
préférence non calcaire; ajouter une gousse d'ail, le
bouquet garni et un oignon;
3 -
Porter l'eau au point d'ébullition;
4 -
Jeter l'eau; remouiller avec de l'eau fraîche et laisser
cuire à petit feu doucement;
5 -
Piquer les saucisses; dans une casserole, faire cuire
celles-ci dans la graisse d'oie (ou de canard) d'un seul
côté;
6 -
Retirer et réserver; dans la même graisse faire rissoler
le lard coupé en gros lardons;
7 -
Retirer et égoutter; ajouter les deux oignons, les
carottes, le mouton, le porc, l'oie, ou le canard (pas
le confit) et recouvrir d'eau bouillante dans laquelle
on aura délayé le concentré de tomates;
8 -
Ajouter les deux autres gousses d'ail et un peu de vieux
lard salé coupés en hachis et laisser cuire à petit feu
45 min.;
9 -
Filtrer le bouillon; éliminer les légumes; récupérer la
couenne et les viandes;
10 -
Tapisser le fond d'une grosse cocotte de terre avec les
couennes; verser tous les ingrédients dans l'ordre
suivant - haricots, viandes, haricots; déposer ensuite
les saucisses en les enfonçant à demi dans les haricots;
mouiller avec le bouillon pour mouiller les haricots;
11 -
Ajouter quelques tours de moulin à poivre; mettre au
four doucement (150/160 degrés C.) pour au moins 3
heures;
12 -
Pendant ce temps, faire dégraisser les morceaux de
confit dans une sauteuse à feu doux;
13 -
Le cassoulet doit doucement gratiner, c'est-à-dire
former une légère croûte en fin de cuisson. Il faut
l'enfoncer à plusieurs reprises sans toutefois briser
les haricots.
14 -
Durant la dernière heure de cuisson, vérifier et ajouter
du bouillon si besoin est sans jamais "noyer" les
haricots;
15 -
Servir directement sur la table dans son plat de
cuisson.
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