Les recettes à base d'ail violet
 
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L'ail violet


Recettes l'ail violet
 

La réputation de l'ail violet de Cadours tient sans nul doute en son parfum prononcé qui en fait le partenaire idéal d'une cuisine raffinée.

Découvrez et essayez notre sélection... Bon appétit !

Pour en savoir +

Contactez nous :

Syndicat de l'Ail Violet de Cadours

18 Rue de la Mairie - 31480 CADOURS
Tél. 05 34 28 01 75
www.ail-violet-cadours.fr

 

SOUPE A L'AIL VIOLET - préparation : 15 min - cuisson : 5 min

Ingrédients 6 pour personnes :

  • 1,5 litre d'eau

  • 5 ou 6 gousses d'ail

  • 100 gr de vermicelle fin

  • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 1 feuille de laurier

  • 6 tranches de pain rassis

  • 1 bol de gruyère râpé

  • sel, poivre

1 - Épluchez l'ail violet, et pilez-le (dans un mortier ou avec les dents d'une fourchette solide).

2 - Mettez dans une grande casserole d'eau froide, le laurier, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

3 - Portez à ébullition et jetez alors le vermicelle en pluie dans la casserole. Laissez prendre en bouillon, puis cuisez encore 5 min à petit feu, en remuant.

4 - Mettez les 2 jaunes d'oeufs dans la soupière. Battez-les à la cuillère en bois et versez le tout en battant le contenu de la casserole en un mince filet pour lier la soupe sans coaguler les oeufs.

5 - Servez sans attendre, accompagné de tranches de pain rassis et d'un bol de fromage râpé. Bon appétit!

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SAUCISSE A l'AIL - préparation : 5 min - cuisson : 40 min environ

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 300 gr de saucisse

  • 3 têtes d'ail

  • 2 morceaux de sucre

1 - Faîtes cuire la saucisse dans l'huile.

2 - Enlevez la saucisse, et faîtes roussir l'ail épluché en grains dans le jus.

3 - Enlevez le trop de matière grasse.

4 - Ajoutes la saucisse, et couvrez d'eau.

5 - Incorporez les 2 morceaux de sucre et un peu de sel au besoin.

6 - Laissez mijoter quelques minutes. A table!

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FOIE GRAS A L'AIL -  préparation : 10 min - cuisson : 10 min

Pour 6 personnes, prévoyez :

  • 1 foie gras frais de 400 gr

  • 300 gr d'ail émincé

  • 2 branches de persil

  • de la mie de pain (rassis)

  • assaisonnement

1 - Faîtes roussir à petit feu pendant 6 minutes le foie pour faire dégorger la graisse.

2 - Ôtez le foie et réservez-le.

3 - Faîtes roussir l'ail dans la graisse obtenue.

4 - Incorporez alors le foie et un peu d'eau.

5 - Laissez cuire l'ensemble quelques minutes.

6 - Liez avec la mie de pain rassis.

7 - Assaisonnez selon votre goût et ajoutez le persil. Bon appétit!

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POULET AUX 40 GOUSSES D'AIL - préparation : 5 min - cuisson : 55 min

Pour 6 personnes, prévoyez :

  • 40 gousses d'ail

  • 1 poulet de 1,8 kg environ, coupé en morceaux

  • 1 petit verre de cognac

  • 1 verre de vin blanc sec

  • 80 gr de beurre

  • sel, poivre

1 - Chauffez le beurre dans une cocotte.

2 - Dès qu'il grésille, mettez les morceaux de poulet à dorer une dizaine de minutes.

3 - Ajoutez les gousses d'ail non pelées.

4 - Salez, et poivrez.

5 - Continuez encore la cuisson à feu vif pendant 5 minutes.

6 - Versez alors le cognac et flambez.

7 - Laissez cuire 10 minutes, puis versez le vin blanc.

8 - Couvrez la cocotte, baissez le feu, et poursuivez cette cuisson pendant 35 à 40 minutes.

9 - Servez avec les gousses d'ail qui sont devenues fondantes, le tout arrosé de la sauce de cuisson. C'est prêt!

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COQUES A L'AIL ET AUX ESCARGOTS - préparation : 25 min - cuisson : 10 min

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 24 pâtes creuses en forme de coque

  • 4 gousses d'ail

  • 2 douzaines d'escargots au naturel

  • 150 gr de beurre

  • 2 cuillerées à soupe de persil ciselé

  • sel, poivre

1 - Préchauffez votre four: thermostat 8 (240°).

2 - Faîtes cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

3 - Égouttez-les quand elles sont encore un peu fermes.

4 - Pelez les gousses d'ail et hachez finement.

5 - Malaxez le beurre et incorporez-y l'ail haché, le persil, le sel et le poivre.

6 - Égouttez les escargots et glissez-en un dans chaque coque.

7 - Ajoutez une petite noix de beurre parfumé, et déposez les coques farcies dans 4 petits plats à gratin.

8- Mettez au four et laissez cuire 3 minutes (le beurre doit fondre et le tout doit rester très chaud). Servez aussitôt!

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AÏGO BOULIDO (une des recettes favorites du sculpteur César)  - préparation : 20 min

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 2 têtes d'ail

  • 1 bouquet (thym et laurier)

  • 1 jaune d'oeuf

  • 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

  • de l'huile d'olives crue et vierge

  • du poivre noir

  • du poivre vert et également des baies roses

  • 3 pincées de fleur de sel de Guérande

  • 1,5 litre d'eau

  • 300gr de pâtes "langues d'oiseau"

  • du parmesan

1 - Faîtes bouillir l'eau.

2 - Jetez les 2 têtes d'ail avec le bouquet (laissez 10 minutes).

3 - Enlevez l'ail, puis écrasez le, et remettez-le dans l'eau jusqu'à ébullition.

4 - Retirez le bouquet.

5 - Jetez les pâtes dans l'eau aillée, et faîtes cuire pendant 15 minutes.

6 - Pendant ce temps, préparez le jaune d'oeuf et le vinaigre dans un bol puis incorporez-les avec les pâtes.

7 - Rajoutez de l'huile d'olive, la fleur de sel, et les poivres fraîchement ciselés.

8 - Servez dans une assiette à soupe, en rajoutant du parmesan fraîchement râpé. Bon appétit!

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PAIN "CHIN-CHE" (frotté à l'ail) - préparation : 5 min

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 4 tranches de pain sec

  • 1 tête d'ail

  • de l'huile

  • du sel

1 - Pelez 1 grain d'ail.

2 - Frottez-le sur la tranche de pain, dessus et dessous.

3 - Versez un filet d'huile sur les 2 faces de la tranche de pain, et salez.

4 - Coupez le pain en dés. C'est prêt ! Cette préparation agrémente étonnamment les salades frisées, et s'apprécie tout aussi bien en "amuse-gueule". A vos papilles!

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SAUCE A L'AIL A LA CADOURCIENNE

Pour 4 personnes, prévoyez :

  • 2 têtes d'ail violet de Cadours

  • 500g de saucisse grillée (en rond)

  • 1 citron

  • de la graisse d'oie (ou canard)

  • un peu de vin blanc sec

  • un peu d'eau

  • de la farine

  • 1 branche de thym

  • sel, poivre

1 - Dans une cocotte minute à fond épais, faîtes revenir avec une cuillère de graisse d'oie, les gousses d'ail très doucement, en prenant soin d'éviter leur coloration, et jusqu'à ramollissement.

2 - Versez alors une cuillère de farine, remuez.

3 - Ajoutez de l'eau et un demi-verre à liqueur de vin blanc, pour obtenir une sauce onctueuse.

4 - Ajoutez le citron coupé en rondelles, une branche de thym, un peu de sel, et du

poivre.

5 - Couvrez, et laissez mijoter doucement quelques minutes.

6 - Versez dans un plat de service, avec, par-dessus, le rond de saucisse grillée. C'est prêt!

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LE CASSOULET DU LAURAGAIS
- Temps de trempage : 8 à 12 heures - Temps de préparation et de cuisson : plus de 3 heures

A l'origine, on servait le cassoulet le dimanche lors de grands repas de famille dans des plats en terre cuite appelés "Cassolo", qui donneront plus tard son nom au cassoulet.
Si sa préparation demande beaucoup d'attention, le secret de sa réussite réside avant tout dans le choix du haricot blanc (le coco blanc où le lingot).
Quant à la recette, on peut dire qu'il y en a autant que de cuisinières, mais ce qui est sûr, c'est que tout le monde s'accorde pour ne pas oublier confit d'oie ou de canard, saucisses de Toulouse et couenne.

Enfin, l'ail reste une composante essentielle pour le succès de la préparation. Nous préférons l'Ail Violet du Pays de Cadours !

Pour 8 à 10 personnes, prévoyez :

  • 1 kilo de haricots ou plus

  • 1 kilo de mouton, porc, d'oie ou de canard

  • 750 g de confit d'oie (ou de canard)

  • 60 g de graisse d'oie (ou de canard)

  • 1 morceau de lard salé ou demi-sel

  • 1 morceau de couenne

  • 750 g de saucisses de Toulouse

  • 3 gousses d'Ail Violet du Pays de Cadours

  • 1 bouquet garni

  • 2 carottes (facultatif)

  • 2 oignons piqués chacun d'un clou de girofle

  • 1 oignon, 3 c. à s. de concentré de tomates.

1 - Faire tremper les haricots; égoutter;

2 - Remettre dans une marmite; recouvrir d'eau fraîche, de préférence non calcaire; ajouter une gousse d'ail, le bouquet garni et un oignon;

3 - Porter l'eau au point d'ébullition;

4 - Jeter l'eau; remouiller avec de l'eau fraîche et laisser cuire à petit feu doucement;

5 - Piquer les saucisses; dans une casserole, faire cuire celles-ci dans la graisse d'oie (ou de canard) d'un seul côté;

6 - Retirer et réserver; dans la même graisse faire rissoler le lard coupé en gros lardons;

7 - Retirer et égoutter; ajouter les deux oignons, les carottes, le mouton, le porc, l'oie, ou le canard (pas le confit) et recouvrir d'eau bouillante dans laquelle on aura délayé le concentré de tomates;

8 - Ajouter les deux autres gousses d'ail et un peu de vieux lard salé coupés en hachis et laisser cuire à petit feu 45 min.;

9 - Filtrer le bouillon; éliminer les légumes; récupérer la couenne et les viandes;

10 - Tapisser le fond d'une grosse cocotte de terre avec les couennes; verser tous les ingrédients dans l'ordre suivant - haricots, viandes, haricots; déposer ensuite les saucisses en les enfonçant à demi dans les haricots; mouiller avec le bouillon pour mouiller les haricots;

11 - Ajouter quelques tours de moulin à poivre; mettre au four doucement (150/160 degrés C.) pour au moins 3 heures;

12 - Pendant ce temps, faire dégraisser les morceaux de confit dans une sauteuse à feu doux;

13 - Le cassoulet doit doucement gratiner, c'est-à-dire former une légère croûte en fin de cuisson. Il faut l'enfoncer à plusieurs reprises sans toutefois briser les haricots.

14 - Durant la dernière heure de cuisson, vérifier et ajouter du bouillon si besoin est sans jamais "noyer" les haricots;

15 - Servir directement sur la table dans son plat de cuisson.

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 RECETTE DU TOURIN : soupe à l'ail violet de Cadours (fichier PDF)

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 RECETTE DU CAKE à L'AIL violet de Cadours (fichier PDF)

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 Syndicat d'initiative du Pays de Cadours : 28 Avenue Raymond Sommer  31480 CADOURS - Tél.: 05 62 13 74 00
Email du Syndicat d'Initiative: syndicat-cadours31@orange.fr

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